деликатесный

  • 33РЫЖИК — (Camelina), род одно или двулетних трав сем. крестоцветных. Листья мелкие цельные, плод более или менее вздутый стручочек. 15 видов, в Европе, Азии, Сев. Африке и Сев. Америке; в СССР 8 видов. Р. посевной, или яровой (С. sativa), и Р. лесной, или …

    Биологический энциклопедический словарь

  • 34ТРЕПАНГИ — (малайск. tripang), съедобные промысловые мелководные голотурии из родов (Stichopus, Holothuria и др). Промысел развит гл. обр. в странах Юго Вост. Азии. Дальневосточный Т. (Stichopus japonicus) коричневый, дл. до 40 см, распространён в Японском… …

    Биологический энциклопедический словарь

  • 35ХВОСТАТЫЕ ЗЕМНОВОДНЫЕ — (Саudata, или Urodela), отряд земноводных. Наиб, примитивная группа совр. земноводных, сохранившая ряд черт организации рыб. Дл. обычно 10 30 см (редко до 1,8 м). Голова незаметно переходит в вальковатое, удлинённое туловище. Хвост длинный,… …

    Биологический энциклопедический словарь

  • 36Консервы — В ассортименте консервов свыше 500 названий, из них, примерно, 120 названий мясных консервов, 150 рыбных, 70 овощных, 150 фруктовых, 22 названия консервированных соков и несколько видов молочных консервов. Фрукты консервируют в виде компотов,… …

    Книга о вкусной и здоровой пище

  • 37Куриные консервы — деликатесный, диэтический, очень питательный продукт. Консервируют лучшее поджаренное куриное мясо, залитое концентрированным куриным бульоном. В ассортименте куриных консервов: курица с рисом, куриный паштет, куриные фрикадельки в томатном соусе …

    Книга о вкусной и здоровой пище

  • 38Рыба — как готовят шпроты — Шпроты в масле готовят из балтийской салаки и кильки, из каспийской кильки и реже из других мелких сельдевых. Само слово шпроты искаженное латинское название балтийской кильки. Таким образом, и шпроты, и кильки это два названия одной и той же… …

    Книга о вкусной и здоровой пище

  • 39Крабы — Консервы из крабов готовят пловучие суда краболовы крабоконсервные заводы, оснащенные первоклассной техникой. Наши краболовные флотилии промышляют в Охотском море у западных берегов Камчатки, где водится в несметных количествах лучший в мире… …

    Книга о вкусной и здоровой пище

  • 40Рыба — жир в рыбных продуктах — Совсем неточно и неверно ходячее мнение о неприятном вкусе и запахе рыбьего жира. Дурной вкус и запах имеют только некоторые продукты распада этого жира. Вкус и запах свежего рыбьего жира безупречны; он почти целиком (на 95%) усваивается… …

    Книга о вкусной и здоровой пище

  • 41Колбасы — ветчина и копчености — Рядом с колбасами на прилавке лежат мясные копчености, преимущественно из свинины. На первом плане, конечно,свиные окорока, называемые Московскими , Советскими , Сибирскими , Тамбовскими , Воронежскими . Приготовлены они из задних и передних… …

    Книга о вкусной и здоровой пище

  • 42Колбасы — зельцы и мясные хлебы — Мясокомбинаты вырабатывают до 10 сортов зельцев, из них лучшие русский, деликатесный, белый и красный. В рецептуру зельца обычно входят говяжье мясо, свиная щековина, вареное мясо свиных голов и специи. По форме мясные хлебы напоминают формовой… …

    Книга о вкусной и здоровой пище

  • 43Жиры и масла — животные жиры — Помимо сливочного, топленого и растительного масла и маргарина к наиболее распространенным жирам, используемым в кулинарии, принадлежат свиной, говяжий, бараний и костный жиры. Наилучший из животных жиров свиное топленое, нутряное сало и другие… …

    Книга о вкусной и здоровой пище

  • 44морковь — и; ж. Огородное растение сем. зонтичных со сладковатым корнеплодом удлинённой формы оранжевого цвета; корнеплод такого растения. Сеять м. Есть м. Консервированная м. * * * морковь род дву , редко одно и многолетних трав семейства зонтичных,… …

    Энциклопедический словарь

  • 45артишоки —      Многолетнее южное огородное растение. Съедобной частью у него является цветоложе соцветий, богатое витаминами и имеющее приятный вкус. Эта так называемая шишка артишока внешне напоминает мясистую сосновую шишку. Прежде чем есть, артишоки… …

    Кулинарный словарь

  • 46карбонад —      (фр. carbonnade, от лат. carbo уголь). Так называют приготовленную особым образом свинину для сравнительно длительного хранения. Название произошло от того, что в прошлом тушение паром или сухим теплым воздухом, требующееся для приготовления …

    Кулинарный словарь

  • 47парфе —      (от фр. parfait безукоризненный, прекрасный). Кондитерское изделие французской и венской кухни. Представляет собой сливки, взбитые с сахаром с добавлением ванили и замороженные. После взбивания парфе плотно укладываются в закрытую… …

    Кулинарный словарь

  • 48парфэ —       замороженный десерт, в котором принципиальную роль играет свежий крем, делающий его гладким и предотвращающий быстрое таяние, а также позволяющий нарезать его кусками. Изначально у парфэ был кофейный вкус, но сегодня вкус по большей части… …

    Кулинарный словарь